主料
鴨子 ：1只輔料
六月鮮特級醬油 ：適量香葉 桂皮 姜 八角 黃酒 老抽葱 ：適量
具體步驟
選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用
倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身塗抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗）
大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
準備葱，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。
鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味
放入鴨子後，倒入料酒。
再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可）
注意，砂糖應灑在鴨子身上
在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）
之後，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感，上色均勻。
鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）
將鴨子斬塊上桌。
用冰糖口感更勝一籌
