麻婆豆腐是中國川菜中的一道名品,一度享譽全球。主要食材是豆腐和肉末,其特色可以概括為八字箴言:麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。用到的輔料有葱薑蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬等。其中豆瓣醬是靈魂。家常的做法經過簡化處理,方便易做味道也能更適應南北方人的各種口味。
主料
豆腐 :500g瘦肉 :100g
輔料
葱 :適量姜 :適量
蒜 :適量
豆瓣醬 :適量
詳細步驟:
第一步
豆腐切塊焯水,水裏加鹽煮兩分鐘
第二步
準備配料
第三步
熱油炒肉末,加入豆辨醬炒出紅油,加蒜末炒香,加一碗水
第四步
水開後將焯過水的豆腐倒入,加花椒粉,少許鹽,生抽
第五步
加水澱粉勾芡
第六步
撒上葱花即可
烹飪技巧:
一定要加水澱粉勾芡