需要。茭白含有草酸，炒之前進行焯水處理，既能去除部分草酸，也能縮短炒制的時間。茭白炒着吃時，可以單獨清炒，也可以搭配雞蛋、肉片、蝦仁、木耳等食材一起炒，口味會更加豐富。茭白一般指菰，別名菰筍、菰米、茭兒菜、茭筍、菰菜、高筍等，原產中國及東南亞，是較爲常見的水生蔬菜。
