餡里加油和雞蛋。餃子餡調製過程一般會選擇瘦肉和蔬菜搭配，在肉餡里加入色拉油和雞蛋，可以起到肉餡更有溼度和更鮮嫩的效果。做餃子建議買五花肉，精肉和肥肉相間的肉。攪拌肉餡過程中要加水，水分幾次加，每次加水都要少許，攪拌均勻即可
