淮山中含有一種青春因子，這是山藥中沒有的。而且淮山是一種藥食同源的食材，它的根具有藥用價值，用於做藥膳或者是製成藥材，而山藥更多的是被當成一種食物。無論是山藥還是淮山都需要烹飪後食用，在烹飪前削皮時要帶上手套，因爲淮山和山藥表面都附有一層粘液，這種粘液中含有一種成份叫做生物鹼，需要將粘液洗去，並且處理過程中避免黏液沾面板上。從口感上來說淮山藥因爲水分少，糖分高，口感更叫粉，而山藥口感更清脆。
