冒菜是一種用傳統中藥和各種調味料製成的熱湯，最有名的就是四川紅燒，以獨有的神祕香料而著稱，湯料由數十種無害的中草藥製成，輔以祕製調味料和普通調味料。冒菜是川西平原的一種風味獨特的小吃，冒菜也是成都的一種特色菜餚，但是冒菜和普通的菜餚不一樣，它指的是一種烹飪方法，並不是指的一個菜名。透過祕製熱湯煮的菜餚，叫冒菜。冒菜裏可以煮生菜、木耳、蓮藕片、血萵苣等蔬菜，還可以煮毛胃、翅尖、鵝腸等葷菜。
