冷水。泡發確實幹木耳一般在製作前兩三個小時進行冷水泡發，雖然它的泡發時間比較慢一些，但是泡出來的木耳口感好，又脆又嫩。用熱水比較快，但是熱水泡過的木耳一來很軟，容易爛，吃起來口感不佳；二來泡發體積出來的比較小，熱水泡發的木耳量要比涼水泡發的體積少近一半，所以幹木耳一般選擇冷水泡發。
