“據說熱幹麪食這樣起源的:20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麪爲生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕麪條發餿變質,便將剩面煮熟瀝乾,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在麪條上。李包見狀,無可奈何,只好將麪條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟麪條放在沸水裏稍燙,撈起瀝乾入碗,然後加上賣涼粉用的調料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面,他脫口而出,說是“熱乾麪”。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嚐,還有不少人向他拜師學藝。
在我們這邊菜場很容易買到這種做熱乾麪的鹼水面,所以又很多家庭在家自己做着吃。以前我也都是在外面買現成的吃,自從嫁到老公家裏來,就經常在家做着吃了,因爲婆婆是個很勤儉的人,首先她認爲賣的不衛生,再來自己做的較划算,最重要的是確實比外面的好吃哦!這個熱乾麪就是跟着她學的,我還特地買個小壓面機,這樣連面都可以自己做了。呵呵,在外地買不到鹼水面的朋友也可以學着自己來做了哈!”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
熱乾麪的做法步驟
1、在水裏面加入食用鹼化開
2、倒入裝有面粉的盆裏面
3、加入一點鹽,用筷子攪勻
4、揉成較硬的麪糰
5、將麪糰分成小份,這樣方便壓面機來壓
6、來回多壓幾次,壓成光滑的麪皮
7、然後用圓面孔,壓成細圓麪條
8、將所有的小麪糰都這樣做好
9、燒一大鍋水
10、燒沸騰後,倒入壓好的麪條,煮到7分熟。(如果現做現吃的話,就直接煮到全熟)
11、然後瀝乾水,撈起來,放到有風的地方吹涼,或者直接過一遍涼水。
12、稍微晾涼一點後,倒入麻油拌勻,防止粘連。這樣鹼面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13、準備好配料,蔥,大蒜,辣蘿蔔都切成小丁備用
14、取要吃的份量
15、放進鍋裏煮熟,面已經半熟了,只需要稍微燙一下就可以了
16、面撈起來,放到碗裏,加入鹽,味精,醬油,醋
17、加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬
18、撒上蔥花就可以了。(辣醬,大蒜,醋,這之類的可以根據自己的口味來添加哈)
小竅門
1.因爲是用壓面機壓麪條,所以麪糰必須要和的很硬,如果自己手擀的話水量可以多放一點。
2.做到第12步,面撣好了後,放涼,裝到保鮮盒裏放進冰箱裏面冷藏起來。要吃的時候再拿出來做,這樣很省時間!
3.如果現做現吃,就要把面煮熟,省掉14,15步,撣好的面就直接拌了。