薩其馬的做法 京味小吃：薩其馬 薩其馬怎麼做

“薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是將麪條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一，過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

薩其馬的做法步驟

• 1、主料：麪粉500克、雞蛋5枚、白糖300克輔料：葡萄乾、黑芝麻、金糕、黃油5克、蜂蜜2-3勺

• 2、麪粉入打入雞蛋攪拌。

• 3、揉成光滑的麪糰，麪糰蓋溼布餳20分鐘。

• 4、將麪糰擀成均勻厚薄的麪皮，比平常擀麪條稍微厚點即可。

• 5、均勻撒上一層乾粉，把麪皮卷在擀麪杖上，用刀從擀麪杖上縱劃一刀。

• 6、分切成短而窄的面片。

• 7、切成粗細均勻的麪條。

• 8、鍋內油燒熱，下入麪條用中火炸至蓬鬆淡黃色撈出控油備用。

• 9、將葡萄乾、黑芝麻、金糕丁撒入麪條中。

• 10、模具中刷少許蜂蜜。

• 11、鍋置火上，加入白糖，清水沒過白糖用小火熬製，不用攪拌。

• 12、熬至糖粘稠可以拉絲，添加黃油繼續熬製黃油融化，再加入2-3勺蜂蜜。（不要攪拌防止翻砂）

• 13、迅速將熬好的糖漿倒入炸好的麪條中，並迅速攪拌，使麪條均勻掛漿。

• 14、趁熱倒入攪拌好的麪條，用鏟子把拌好的麪條壓平。

• 15、稍涼後即可切割分塊食用。(否則切割時易碎)