“每年家裏包糉子都是個大工程,算了一下,包十斤二十斤米是常事,然後煮熟了送給親戚朋友。在我們這一帶,包糉子常用的是葦葉,曾經因爲喜歡南方童鞋用竹葉包得碧綠的糉子專門去買過竹葉,但是習慣了葦葉的我怎麼也用不好那柔軟的竹葉,只好繼續用煮軟的葦葉來包。但是糉子北甜南鹹的習慣還是可以打破的,在我們愛吃一族的心中,美食是沒有地域界限的,今年包了鹹味的照燒雞腿蛋黃糉,還是很受大家喜歡的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
照燒雞腿蛋黃糉的做法步驟
1、將糯米用清水洗淨,浸泡兩小時以上。
2、糉葉和馬藺放入鍋中,加水煮開後,蓋上鍋蓋燜至兩種葉子都變軟。
3、雞腿去骨,切成約七八毫米見方的丁。
4、雞腿肉加料酒和胡椒粉抓勻後醃製20分鐘以上
5、鍋內放適量油,將雞腿丁下鍋
6、翻炒至表面變色。
7、加入適量照燒汁,大火翻炒至湯汁濃稠。(因爲糉子要水煮,所以照燒汁的量適當增加)
8、將泡好的米和雞腿肉及湯汁放在一起拌勻。
9、取兩片糉葉,部分重疊放在一起。
10、將糉葉彎成一個漏斗形的小兜。
11、放入適量拌好的米。
12、在中間放上一顆蛋黃。
13、用米將蛋黃蓋上,米的表面要略低於糉葉的邊沿。
14、用另一隻手將漏斗前方的糉葉捏在一起向一側摺疊一下(防止漏米)
15、將糉葉的尾部摺疊過來,蓋住糯米後握緊。
16、用馬藺或線繩將糉子捆綁結實。
17、糉子全部包好後放入蒸鍋,倒入將將沒過糉子的水,放入一個蒸屜,用重物壓住(防止有的糉子漂起來)蓋上鍋蓋,大火將水燒開後,調小火,煮一小時左右即熟。