“菜脯,即閩南語中的“蘿蔔乾”,菜脯蛋,也就是“蘿蔔乾炒雞蛋”,可別小看了這貌似平常的農家風味,實際上不僅福建,臺灣、香港、澳門、廣東潮汕地區家家戶戶的餐桌上都能找到這道菜的蹤影,很多人家年節祭祖也少不了它。
潮汕人形容菜脯蛋是“龐沛儉”,也就是“豐儉由人”的意思。蛋是家養土雞下的,菜脯也是自家晾曬的。往“儉”了做,可以用兩個雞蛋和三個大菜脯就做出一大盤,雞蛋只起粘合和“配味”的作用。往“豐”了做,也可以四五個雞蛋裏只放一小撮菜脯末,菜脯只是“提味”之用。不管豐儉,各有風味。
真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何調料,因爲蘿蔔乾本身就有鹹甜的味道,嚼起來又有脆脆的口感,配上雞蛋的香和嫩,算得上是成本很低廉、製作也很簡單的一道方便小菜,卻肯定是飯桌上大人孩子爭相下箸的美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香煎菜脯蛋的做法步驟
1、準備好原料,就三樣,而且不用任何調味料;
2、韭菜花(或者蔥)切成碎末;
3、蘿蔔乾最好先嚐一下鹹淡,較鹹的話要先用清水浸泡清洗一遍,也切成末。雞蛋攪打成蛋液,將蘿蔔乾放入拌勻;
4、平底鍋油熱後,將韭菜花倒入稍加煸炒;
5、用鏟子將韭菜花在鍋底鋪勻,然後緩緩倒入蛋液;
6、小火煎至表面金黃,蛋液基本凝固;
7、將雞蛋鏟成塊狀,再煸香一兩分鐘即可出鍋。