“空心麻球的祕密在於麻球浮於油麪後的多次擠壓。空心麻球外殼脆,裏面糯,吃起來香甜可口,回味無窮。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
南瓜紫薯空心麻球的做法步驟
1、食材集合。
2、南瓜蒸熟倒出水,趁熱倒入50克白砂糖,搗成泥。建議蒸20分鐘以上,蒸得越爛越好成泥。
3、紫薯蒸熟,趁熱加入牛奶25毫升和白砂糖30克,搗成泥。
4、把南瓜泥倒進和麪盆,慢慢地向里加糯米粉,成團不粘手就可以了,蓋住醒20分鐘。因爲南瓜品種不一樣,含水量也不一樣,以上南瓜和糯米粉只是個參考值,基準就是和成的麪糰不粘手,切記不可太軟,成球成型困難並且會塌窩易變型。咖啡使用的是老金瓜,含水量相比較其他品種略少一些。南瓜麪糰醒好之後,分成30克一個的面胚。
5、準備好一小碗清水和白芝麻。
6、南瓜面胚拿在手裏揉一揉,用手捏扁,打上紫薯泥,用虎口之力慢慢聚攏封口,雙手沾點清水,揉圓南瓜團,放進芝麻裏打滾,然後用雙手按壓南瓜圓,一是爲了使芝麻沾得更牢靠,二是將南瓜圓最後定型使其更圓。全部團好備用。
7、鍋入玉米油約1300毫升,加熱到三成熱,三成熱也就是手掌心靠近油麪有微微熱氣,或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圓,一次不要放得太多,最多八個左右,用木鏟輕輕推動拿其受熱,不推動的話靠近鍋底的那一面會糊。
8、切記保證小火炸制,看到南瓜圓浮起,開始用木鏟貼着鍋邊輕輕按壓南瓜圓,一個接着一個,輪迴按壓四五次,這是麻球空心的要領。
9、全部麻球都按壓完畢,開大火讓麻球上色,看到麻球發黃發硬可以撈出控油。如果炸得不夠黃,涼了會白白的沒有賣相引不起食慾,如果炸得不硬,涼了會塌窩。
10、成品圖。
11、成品圖。
12、成品圖。
小竅門
1、南瓜團的軟硬要點:搗好的南瓜泥置於和麪盆裏,慢慢地向里加糯米粉,不要一次全部倒入,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,用手和麪,南瓜團不粘手就可以了,測試軟硬度可以這樣做,揪一塊麪,用手指拱成窩頭形狀,頂部不裂開就可以,切記麪糰不可過軟,過軟的麪糰成球困難且易變形。
2、空心要點:等麻球浮於油麪之後,用木鏟貼着鍋邊輕輕按壓麻球,每個都要壓到,輪迴四五遍就會製成空心的麻球。
3、炸制要點:鍋中入油,大火加熱至三成熱轉爲小火,入南瓜圓,用木鏟輕輕推動南瓜圓使其均勻受熱,如果家中有大笊籬的可以放在大笊籬裏炸制,我家人口小沒有,我就用木鏟輕輕推動,全程小火至按壓過程結束。
4、色澤與硬度要點:木鏟按壓南瓜圓完畢之後,開大火給它上色加硬度,顏色金黃麻球發硬可以撈出控油。這一步也是重要的,不上色的麻球顏色蒼白沒有賣相不能引人食慾,不發硬的麻球涼了就會塌窩。