食材明細
- 微辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
白雲豬手的做法步驟
1、豬手(豬前腳)兩隻
2、子姜1塊
3、把豬毛清理乾淨、將豬手切成小塊,姜削去皮切片,紅辣椒切絲用鹽醃半小時,抓幹水份備用。將水和冰糖放入鍋中煮溶,再加入醋和鹽離火放涼,製成糖醋汁。豬手洗淨放入沸水煲20分鐘取出冷水衝乾淨,
4、將豬手撈起放入冰塊中,再加入足量冷水,將豬手完全浸沒,冰鎮約1小時。
5、將冰鎮過的豬手和子姜、紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時以上。撈盛上碟即可
小竅門
1.豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。爲此,人們把豬蹄稱爲“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。
2.豬蹄分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈直形,後蹄肉少骨稍多,呈彎形。中醫認爲豬蹄性平,味甘鹹,是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。