“蕨菜也叫如意菜,吉祥菜等,爲鳳尾蕨科蕨屬的森林植物,味道鮮美,香嫩可口,營養價值高,含有多種維生素和礦物質。據《本草綱目》記載:“甘清無毒,去暴熱,利水道,令人睡,補五臟不足。”日本民間譽之爲“雪果門珍”。
蕨菜的做法很多種,清炒是比較家常且簡單的做法,蕨菜食用前經沸水燙後,浸入涼水中除去異味後,再進行炒制,炒制好的蕨菜有那股子小粘稠味,是一款非常下飯的時令菜。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清炒蕨菜的做法步驟
1、主料:新鮮蕨菜副料:蒜、紅椒、香菜調料:生抽、鹽、料酒
2、蕨菜在水中浸泡半小時後,入熱水中焯燙後撈出過涼切成丁狀
3、紅椒切丁、大蒜切末、香菜切段備用
4、鍋中做油,油溫7成熱時將蒜末、紅椒丁放入鍋中炒制
5、炒出香味後將蕨菜丁放入鍋中炒制、依次加入生抽、鹽、烹入料酒,炒制1分鐘後撒入香菜段即可出鍋食用
小竅門
1、新鮮蕨菜要浸泡並焯燙,去除苦澀味道;
2、這是一道快手菜,炒制過程要大火快炒、一氣呵成。