“烤魚製作其實很簡單,非常適合在家享用,乾淨衛生,而且經濟實惠,有沒有烤箱都可以簡單快捷的製作。這次是用烤箱製作的,後面也會說到非烤箱如何製作。(晚上做來當夜宵的,手機拍攝,看官湊合看。)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
快捷烤魚的做法步驟
1、所有調味料,如果嫌麻煩~你可以直接用成品火鍋底料代替....
2、所有打底的蔬菜,泡好的幹茶樹菇、海帶、豆芽、豆腐皮~因爲是夜宵,所以沒有弄太多食材,我和媳婦也吃不完。(各種蔬菜都可以添加的,個人推薦萵筍和鮮冬筍,非常好吃哦!)
3、一次性烤盤刷油,防止魚粘底。我家烤箱自帶的烤盤比較淺,所以我用的是大號的一次性烤盤,質量很好,清洗乾淨可以多次使用。
4、大蔥的蔥白切片,堆放在烤盤中央,剛好魚可以完全遮蓋住即可,蔥白可以多一些,會很香!
5、醃製好的鯽魚蓋在蔥白上,刷一遍油,然後撒上現磨黑胡椒,沒有的話就用黑胡椒粉代替。(鯽魚洗淨,從背部開刀,腹部相連,這樣比較美觀。魚是我提前醃製好的,用鹽、薑絲和黃酒醃製2小時就可以了,個人口味不同,親們大可根據自己的喜好添加醃製料的。)
6、然後上下火,熱風循環,烤箱預熱到190度,放入魚烤25分鐘。中途拿出來再刷一次植物油。(各家烤箱大小和功率不同,請自行調節溫度和時長,一般魚都比較容易孰,所以170-200度之間20分鐘足夠了。)
7、烤制好的魚,從烤箱拿出來待用。是不是看起來顏色不咋地?呵呵,沒有加入過多的調味品,拷出來基本就是魚的本色,略微帶一點金黃色。(烤魚時魚會捲曲變形,這個不用擔心,烤烤就恢復原狀了,最好將魚的脊椎骨折斷,這樣好一些。)
8、坐鍋起油,放入老乾媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬,老乾媽要多過郫縣豆瓣醬一倍的量,具體下多少根據親們的口味啦!然後小火炒出紅油,放入生薑、幹辣椒、八角、香葉炒香,然後加入適量熱水燒開。
9、燒開後加入蔥白、孜然粉、生抽、蒸魚豉油、耗油、白糖調味,嘗一下湯汁的鹹度可否,然後再加鹽!因爲上述調味品大多含鹽。
10、調味完成後,往湯汁里加入各類喜歡的蔬菜燒開。
11、把之前鋪滿蔥白的烤盤上鋪上豆腐皮,因爲豆腐皮很好孰,所以不要放在鍋裏煮了。
12、然後把所有煮好的蔬菜撈出鋪在豆腐皮上面。鍋裏的湯汁待用!!
13、把考好的魚移入這個鋪入打底菜的烤盤!
14、然後將撈完蔬菜的湯汁加火燒開!下蔥綠,也就是蔥葉子!綠色的!燒開!
15、澆在烤魚上,此時烤箱預熱到200度左右,送入烤箱再考5-8分鐘!就大功告成了~(其實這裏就可以吃了,如果你有大的金屬烤盤的話,直接放在電磁爐上一邊小火加熱,一邊吃!)
16、大功告成~去掉準備食材的時間,烤制時間30分鐘!你就可以吃到,比外面飯店更美味放心的川式烤魚了!
小竅門
打底的蔬菜根據自己喜好添加~都很好吃!如果沒有烤箱的話,烤魚的步驟可以省略,用炒鍋,多放點油,將魚半煎半炸到兩面焦黃即可,餘下的步驟同上!魚不要醃製太久,會敗了魚本身的鮮味和口感,另外魚肉容易變質,醃製時最好放在冰箱冷藏裏醃製!