“淮山、也叫山藥,在廣東常見的山藥有紫色的和鐵棍山藥以及糯米山藥這幾個品種,山藥有健脾益胃、補脾胃、益精、安神、止血、助消化、延年益壽、治脾胃虛弱、益胃健脾等功效。而南瓜有美容、降血糖、補中益氣、減肥的功效。我家附近有一家專門吃豬肚雞湯的連鎖餐館,店裏有一道招牌輔食點心叫“吉祥三寶”就是用南瓜、山藥、紅薯做的拔絲拼盤,味道確實很好,幾乎每一桌都能看見它的身影。好幾次和幾個姐妹們去那吃飯,當點菜時都會一致要求要吃吉祥三寶。。。山藥、南瓜和排骨一起燜煮是一道粵菜,味道也非常棒呢,大家若有興趣可以試試哦~~”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
淮山南瓜燜排骨的做法步驟
1、排骨斬成小段,洗淨瀝乾水,加上鹽、雞粉攪拌均勻,醃製20分鐘左右。
2、山藥去皮洗淨,去山藥皮時最好戴上一次性手套,有些人碰到那層粘液會過敏,導致雙手面板發紅,癢痛。最直接的方法在採購時叫菜場夥計削好皮,回到家沖洗乾淨即可。
3、蒜瓣去皮拍碎、南瓜去皮洗淨、切厚片。山藥也切厚片。
4、熱鍋,倒適量油。下醃製過的排骨煎制。
5、排骨煎至兩面焦黃色,倒下蒜瓣爆香。
6、倒進南瓜翻炒片刻。
7、加上山藥翻炒1分鐘左右。
8、加上半碗左右的清水。
9、調人鹽、雞粉。
10、倒進蠔油。
11、拌炒均勻,遮上鍋蓋燜煮15分鐘左右
12、煮至湯汁濃稠。
13、剷起即可食用~
小竅門
處理山藥時、戴上一次性手套可以防止過敏導致手部面板發紅,發癢。排骨要提前醃製才入味,煎熟後才加入南瓜和山藥,燜煮的時間不可太長,南瓜和山藥軟爛即可剷起。注意加水的量和照看火候,小心糊鍋底。