“在大閘蟹尚未肥美之時,以素代葷,搓成一顆顆蟹粉丸子,在秋意漸濃的夜晚,是閒聊小酌的絕佳零食。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
素蟹粉丸子的做法步驟
1、準備好食材
2、土豆去皮,切塊
3、放入可加熱食品袋,加水高火微波5分鐘,中高火3分鐘
4、胡蘿蔔去皮、切絲
5、再切成細末
6、熱鍋冷油,慢慢滑炒
7、放入少許鹽調味
8、土豆壓成土豆泥
9、將土豆泥和胡蘿蔔一起拌炒
10、下鹽、鎮江醋、糖調味
11、雞蛋加鹽、醋,麻油打散
12、姜切細末,和蛋液混合後
13、蛋液分3-4次慢慢倒入土豆胡蘿蔔泥中,小火慢慢炒至蛋液完全吸收,搓成一個個素蟹粉球即可。
小竅門
1.素蟹粉本因成糊狀,此貼作爲小食更改了粘稠度。
2.土豆泥要柔軟綿密,但不能起勁,否則過於黏連影響口感。
3.薑末和胡蘿蔔要細,胡蘿蔔炒酥,再下土豆泥。
4.醋必用鎮江醋,其他不可。