“清蒸菜口味比較清淡些,但我今天的這道蒸魚,利用了四川豆豉和自制的辣醬,這樣就變成了一道川味的清蒸魚,即可以品嚐到清蒸的鮮美又有川菜辣的味道,兒子很喜歡,破天荒把魚尾都給吃光了。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
豉香辣醬蒸鯿魚的做法步驟
1、鯿魚收拾乾淨在魚背上劃幾刀;
2、用料酒、鹽抹勻魚身碼放1個小時入味;
3、薑切片、蒜剁成茸、蔥分別切蔥段和蔥花、豆豉、辣醬各一勺(吃飯用的勺子);
4、鍋燒熱倒入油,下蒜末小火炒香;
5、倒入辣醬炒勻;
6、倒入豆豉,糖、少許水雞精調味,燒製片刻;
7、盛出成蒸魚料;
8、魚身放入薑片,再把蒸魚料均勻地放在魚身上,放上蔥段;
9、上籠蒸10分鐘取出,揀去蔥段,撒上蔥花即可。(蒸魚料有油,所以不用放油了)
小竅門
1、蒜末可以多些,用小火煸炒出香味。
2、炒蒸魚料時已經放過油了,所以不用在放油。
3、蒸魚豉油也不用放。