“我的家鄉在江蘇興化,就是那擁有萬畝油菜花田的興化,也是《舌尖上的中國》第七集<我們的田野裏>裏介紹到紅燒肉燒芋頭的興化。
讀大學之前一直是跟奶奶生活的,那段時間所擁有的一切也都是奶奶給予的。奶奶擁有一付好手藝,每次週末回家都會給我們準備一桌豐盛的菜餚,老人家嘛,覺得上學肯定辛苦了的,回來要給我們補補。印象最深的就是紅燒肉燒芋頭了,肉和芋頭一起燴熟,肉變的香而不油,而芋頭吸飽了湯汁,變的更加美味,最重要的是湯汁泡飯,讓你不自覺的想再吃一碗
現在工作了,回家少了,奶奶也年紀大了,最幸福的時光怕也就是過年回家團聚吧。現在過年桌上少不了的菜還是芋頭燒肉,奶奶會早早的屯上芋頭,等回去的時候做給我們吃,我們那邊也有習俗“吃芋頭,遇好人”
突然就想奶奶了,突然就想吃這道菜了,那就嘗試做做吧。因爲不在家裏,買不到正宗的龍香芋,弄的小芋頭代替的,味道,還是憑着記憶中趴在桌角看奶奶做的片段回憶的,我想這些都不重要吧,重要的是心意吧”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉燒芋頭的做法步驟
1、五花肉切塊
2、芋頭去皮切塊
3、蔥姜切好備用
4、鍋裏放水燒開,放入適量黃酒,放入五花肉焯水
5、焯好水的五花肉撈出洗淨瀝乾備用
6、鍋裏放少量油,油熱後放入五花肉煸炒
7、放入蔥姜繼續煸炒片刻
8、放入料酒
9、放糖
10、放生抽
11、放老抽然後煸炒均勻至肉上色
12、放入八角,桂皮
13、放沒過原材的水,大火燒開轉中火
14、煮至肉七分熟時放芋頭,並加適量的鹽
15、等芋頭燒的軟糯,湯汁差不多的時候關火,撒上蔥花即可出鍋
小竅門
1紅燒肉的做法看各家愛好啊
2我覺得大芋頭的口感更好啊