“蠔油草菇牛肉是經典的粵菜,由於地域限制,買不到新鮮草菇,只好用罐裝草菇代替了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蠔油草菇牛肉的做法步驟
1、把牛肉切片,放生抽1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1湯匙,蘇打粉1/4茶匙,抓至肉起粘性,加1湯匙清水繼續抓至水被肉吸收,加1湯匙菜油,再抓均勻,靜置30分鐘或以上,時間較長尚末烹調,碗麪上封薄膜入冰箱;
2、把牛肉切片,放生抽1湯匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1湯匙,蘇打粉1/4茶匙,抓至肉起粘性,加1湯匙清水繼續抓至水被肉吸收,加1湯匙菜油,再抓均勻,靜置30分鐘或以上,時間較長尚末烹調,碗麪上封薄膜入冰箱;
3、把牛肉中火滑炒後盛起備用;
4、把蠔油2湯匙,玉米澱粉2茶匙,芝麻油1/2湯匙和水約1/2杯放在一碗裏,攪拌均勻成碗汁;
5、把鍋燒熱,放菜油2湯匙和薑絲一小撮,待聞到姜爆香,倒入草菇,加鹽1/4茶匙,翻炒幾下;
6、把草菇開中間留空位,倒入碗汁,燒至起大泡;
7、倒入牛肉,兜均勻即可。
小竅門
一、牛肉放調料後要抓至起粘性,如果太粘稠,就加1-2湯匙水,再抓水被吸收,靜置一段時間,這樣小蘇打或嬾肉粉纔有空間和時間發揮其作用;
二、滑炒牛肉時不要炒得太過火。