“營養價值:
⒈茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉末燒茄子的做法步驟
1、長紫茄子兩根,切成較厚的片後在茄子上打上十字花刀,不要太深便於入味。切好後把茄子放入水中打溼,讓茄子吃水,吃了水的茄子做的時候相比不太好油,最後瀝乾水分撈出備用。肉末、蒜末、薑末各適量;紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。
2、鍋燒熱去少量的油拔均後倒入茄子,將茄子拔平,再加適量的水蓋上鍋蓋,大火將水燒乾,水乾後開啟鍋蓋,將茄子翻面,再加入適量的水蓋上鍋蓋,大火燒乾,水乾後再次開啟鍋蓋,並多次翻面,將茄子炕香、炕軟,炕幹水汽,茄子香軟後倒出備用。
3、鍋燒熱,去油光鍋,倒入肉末,大火炒乾肉末的水分,轉小火,炒出肉末的香氣。炒香後將肉末扒到鍋邊,茄子比較吃油,我們再加入少量的油,加入適量的豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒散,倒入蒜蓉和薑末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火,和肉末一起爆出濃烈的香味。
4、倒入茄子再加水,水不要淹過茄子,拔均後加入適量的老抽和鹽,翻炒均勻,蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精,大火翻炒收汁,當湯汁快乾時淋入適量的生粉水勾芡,再淋入少量的油來增加茄子的亮度,撒上蔥花,即可關火起鍋。
5、成品圖
小竅門
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