食材明細主料茄子 (兩條)肉末 (二兩)輔料姜 (適量)蒜 (適量)香蔥 (適量)鹹鮮 (口味)炒 (工藝)十分鐘 (耗時)簡單 (難度)肉末茄子的做法步驟1、蔥薑蒜切末備用。2、茄子切條,用鹽水浸泡十分鐘左右。3、茄條撈出擠幹水份。4、炒鍋下油,炒香姜蒜末。5、下肉末炒開至變色後,加辣椒醬炒出紅油。6、下茄條翻炒,下生抽和蠔油調味,加水煮至茄條變軟。7、關火,撒香蔥出鍋。