“羊羔肉流行於寧夏、甘肅、青海、新疆四省區的回族聚居區,都是各地的特色清真美食。羊肉“暖中補虛,補中益氣,開胃健力,益腎氣”,是助元陽、補精血、益勞損之佳品,常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。
春天吃羊羔肉,能夠有利的抵禦春天忽冷忽熱的氣候變化,尤其是今年,四月北京內蒙都下雪了,更適合西北的朋友。
辣爆羊羔肉,先爆炒,後燜煮,才能既鮮嫩又入味”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
辣爆羊羔肉的做法步驟
1、成品圖,香辣鮮合體,手擀粉吸收了湯汁相當入味,兩碗米飯擋不住。
2、羊羔肉買的時候讓商家幫忙劈好,分成若干頓的量,寧夏這邊最少半隻起買,大約七斤。
3、倒油適當多些。
4、七成熱時下肉,記得把水瀝乾,否則爆一身,中火炒至水分變幹,肉塊變緊質。
5、準備好的蔥薑蒜辣椒八角桂皮香葉花椒。
6、下鍋炒香。
7、加入料酒生抽辣椒麪,炒出紅油,大約炒十分鐘充分入味。
8、加水燉二十分鐘,中火燉燒,依個人口味加入鹽和少量的糖。
9、燉的時候,準備好配菜。
10、留些湯汁讓粉條入味,下入配菜,這時候中小火,防止粘鍋,或者湯汁沒有了粉條不熟。
11、出鍋裝盤。兩斤羊羔肉大約夠三個人吃。五個人的話大約三斤半足夠,一個菜配兩涼菜足夠吃。
12、配上今天親自去地裏挖的艾,蒸的艾飯。
13、鮮嫩苦苦菜,酸口解膩祛火。
小竅門
羊羔,指的是十二斤到十八斤的小羊,三十分鐘就能炒熟,肉質嫩滑,肥而不膩,脆骨爽口。