“油燙鴨是四川樂山地區的著名美食,具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。
記得小時候,家裏只要來了客人或過年過節,媽媽總會買上一份回來招待客人,這也是我最期待的一道美食,直到現在還念念不忘它的味道。
爲了能讓自己和家人吃得更加健康放心,毅然決定自己學會製作。
整鴨不方便做,就選用了鴨腿,因爲鴨腿操作較爲方便,而且瘦肉也比較多,吃起來非常過癮!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油燙鴨的做法步驟
1、鴨腿洗淨後放入鹽、高度白酒
2、再放入十三香揉勻,每個地方都要抹上醃料
3、覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製12小時以上
4、香蔥打結,生薑拍扁以及各種香料
5、冰糖10g
6、鍋中倒入清水(大約1000g),把步驟4和步驟5的食材都倒進去,再倒入料酒、老抽、生抽和鹽,大火燒開轉小火熬煮40分鐘
7、鍋中倒入少許油(如果油多了倒水時會濺油出來燙着,我這油有點多了),油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
8、炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水(一定要小心別燙傷)
9、把炒好糖色的湯汁倒進滷水鍋裏,並放入醃製好的鴨腿,燒開後轉小火滷製一小時
10、麥芽糖中兌入少許清水,如不好調製,可以隔着溫水調勻
11、鴨腿滷好後撈出控水,再刷上一層麥芽糖
12、起油鍋(油量稍許多點),開中火
13、油燒熱後,一手抓住鴨腿的最上面(最好用廚房紙包裹一下,防燙),另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆,直到鴨皮變成棕紅色即可
14、剁成塊,並撒上辣椒麪和花椒麪就可享用了!非常美味哦
小竅門
1:鴨腿醃製時間長點更入味
2:如果家有老滷6的步驟就可免去。直接用老滷滷即可
3:炒糖色的油一定要少放,炒好糖色後倒水一定要小心別燙着
4:刷一層麥芽糖經過油燙制之後,會使鴨腿的外皮更加酥脆,顏色也更加漂亮