茄子是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，在我們生活中食用茄子的次數也是非常的多，但是白茄子這個 我想很多朋友都沒有食用過，甚至都沒聽說過，因爲它的外觀顏色是白色的，那小編就帶大家來了解一下白茄子的做法大全。
白茄子的做法大全
一、肉末茄子
食材：茄子 1 個、豬肉末 50g、豆瓣醬 30g、蒜 3 個、料酒 20ml、生抽 30ml、白砂糖 2g，適量油、蔥、鹽、澱粉、姜。
做法：
1、茄子洗淨，豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3、蔥、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
二、擂茄子
食材：茄子 400g、大蒜 2 粒、白芝麻 1 湯匙、醬油 2 湯匙、鹽適量、花生油 4 湯匙、香蔥 1 根。
做法：
1、將嫩茄子洗淨、切粗條。
2、把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4、起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5、淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6、取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8、再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花即成。
6、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8、再把茄子倒入繼續翻炒。
9、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。
10、淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
三、香煎茄盒
食材：茄子 2 根、肉餡 120g、雞蛋 1 個，適量油、鹽、麪粉、澱粉、薑末、胡椒粉、料酒、蠔油、泰式辣椒醬。
做法：
1、在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。
2、順着一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4、將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。
5、將調製好的肉餡釀入其中。
6、澱粉和麪粉按 1：1 混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7、再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油。
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。
9、將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下，讓麪糊將茄盒裹住。
10、將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中。
11、將茄盒煎至兩面金黃。
12、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
四、蒸茄子
食材：紫皮茄子 300g、小米辣椒 20g、小蔥 6g、生薑 6g、蒜瓣 6g、生抽 50ml、白糖 5g、香醋 15ml、橄欖油適量。
做法：
1、準備好所有食材，茄子去把待用。
2、將茄子切成佛手狀。
3、上開水鍋中蒸 10 分鐘左右。
4、蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。
5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調料。
7、放上蔥薑蒜末和小米辣圈。
8、用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。
五、魚香茄子
食材：茄子 2 個、青椒 1 個、紅椒 1 個、油、鹽、四川泡辣椒碎 10g、醬油 15g、醋 10g、料酒 10g、白糖 20g、蔥 10g、姜 10g、蒜 2 瓣、溼澱粉 10g。
做法：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製 0 分鐘左右，擠出水份。
2、青、紅椒切丁。
3、鍋中放油，茄子過油炸、撈出。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後。
5、放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
6、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
六、豆角茄子
食材：豆角 250g、茄子 250g、油適量、蠔油 35ml、大蒜 4 瓣、紅辣椒 4 個、生抽 15ml。
做法：
1、準備好食材。
2、茄子洗淨切成長條狀(約食指粗細、，豆角洗淨摘掉老筋切成長閱 8 釐米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3、鍋裏倒入油，油燒至 7 成熱後下茄子油炸。
4、炸軟後撈出控油。
5、豆角下油鍋油炸。
6、炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟，生豆角不可以食用、後撈出控油。
7、鍋裏留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
以上內容就是對白茄子的做法大全的一些介紹，其實白茄子的做法也是非常簡單的，和我們平時做家常茄子沒有多大的區別，如果一定要說區別在哪裏的話，那就是白茄子的皮是白顏色的，而我們一般食用的茄子，主要都是以紫色爲主。
