“肉龍是將發麪擀成面片,鋪上肉餡,捲成長條,像一條長龍盤於籠屜中,蒸熟後切段,餡料可根據各人喜好使用不同的食材。本款肉龍,蓬鬆喧軟,酸脆爽口,鮮香美味,值得一試。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜醬香肉龍的做法步驟
1、姜、酸菜洗淨、切碎,肉末中放入植物油、黃豆醬、叉燒醬、蠔油,順一個方向攪勻使肉餡上勁,放入姜、酸菜拌勻,醃製20分鐘。
2、麪粉與酵母混合,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
3、將麪糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,或扒開面團中間能看到裏面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
4、將發酵好的麪糰排氣、揉勻至表面光滑。
5、分成2個麪糰(也可多分幾份,根據蒸鍋大小決定,我的是二層蒸鍋,每層可放一份做成的生坯)。
6、將麪糰擀成約0.4釐米厚的方形面片,均勻鋪上餡料,周邊留一指頭的空白不抹餡。
7、將面片從一頭捲起,卷緊些,將接口處、兩頭捏緊、封好口。
8、接口處朝下,放入鋪有溼屜布的蒸籠裏。
9、二次醒發至二倍大。
10、大火將水燒開,中火蒸20分鐘左右關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
11、稍涼後,切段即可食用。
12、成品圖欣賞。
小竅門
1、涼水下鍋,水開後保持中火蒸20分鐘左右。
2、蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋,開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麪點上。
3、黃豆醬、叉燒醬、酸菜已含鹽,餡料裏不必另加鹽。