“這道菜餚的特點是調味,關鍵是料汁的製作。料汁的麻香來自於花椒,辣香靠的是辣椒,還有芝麻的純香,並且油中還有大料桂皮的厚重香氣。將其和清脆的苦瓜搭配,是一道很好的開胃小菜”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣香苦瓜條的做法步驟
1、主料:苦瓜調味料:油、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。
2、把苦瓜洗淨、去瓤、切條。鍋燒開水,加少許鹽、幾滴油。放入苦瓜條,汆燙至斷生即可。
3、撈出放入容器裏,加鹽、味精調味。翻拌均勻後,醃製10分鐘,入底味。
4、做麻辣香汁:鍋中放油,放入大料、桂皮、花椒,小火將其炒香。然後去除大料、桂皮、花椒,把油溫降至5成熱後,澆入放有芝麻和辣椒粉的碗中,將其拌勻晾涼即可。
5、取醃製好苦瓜擺盤。
6、澆上麻辣香汁,即可上桌。蘸食或拌勻後食之都可以。
小竅門
汆燙苦瓜的開水中加鹽和油,能使苦瓜脆、綠、亮。