“這款蛋糕將近幾年很紅的紅絲絨蛋糕和漩渦蛋糕結合在一起。蛋糕體沒有用傳統的紅絲絨做法,而是用了輕盈的戚風,打發蛋白的時候,用fluff棉花糖代替細砂糖,打發的蛋白霜非常的穩定細膩,出爐後的戚風口感細膩,並且帶着淡淡的焦糖味。
打發奶油的時候,也加入了fluff棉花糖,就算是夏天,都不容易融化,非常好用。
另外,蛋糕裏還加入了可可粉,醇厚的可可香味讓人忍不住來上一塊,同時搭配上清爽不油膩的淡奶油,減輕了厚重感。
頂部插上自制的星星裝飾,對着星星許願,願望會成真的喔!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
棉花糖之紅絲絨旋渦蛋糕的做法步驟
1、將蛋黃、蛋白分離,蛋白要放在無油無水的乾淨容器裏。
2、蛋白里加入fluff棉花糖。
3、低速打發至中性發泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如圖所示。
4、預熱烤箱,上下火140度。蛋黃中加入水和食用油,攪拌均勻。
5、將水和油倒入蛋黃中,攪拌均勻,麪粉、紅曲粉和可可粉過篩到蛋黃裏,攪拌均勻,攪拌好的蛋黃糊是細膩的,有粘性,無顆粒,這樣蛋黃糊就做好了。
6、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中,自碗底從下到上翻拌均勻。
7、將步驟5的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜裏,自碗底從下到上翻拌均勻。
8、將拌勻的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裏,送入預熱好的烤箱,上下火140度,中層,15分鐘。即使同品牌同型號也會有溫差,時間只是一個參考,時間上下浮動10分鐘都是可以的。(可以插根牙籤進去,牙籤上沒有面糊就表示烤好了)。
9、烤好的蛋糕輕震兩下,撕掉四邊的油紙,然後放到烤網上,靜置放凉直到表面不再感覺有熱氣散出,撕去底部油紙。
10、蛋糕晾涼的時候,我們來打發淡奶油,fluff棉花糖加入淡奶油中。
11、隔冰水打發至可以裱花的8、9分發狀態,如圖示。
12、用刀切去蛋糕的四邊,抹上奶油,平均切成3份,如圖示。
13、先將其中一條捲起,豎放在盤上,再將其餘的一條接一條首尾相連地捲起,最後的收口處斜切一下做爲收尾。
14、用剩餘的奶油將蛋糕表面抹平,將奶油裝入裱花袋,用擠出花紋,中間放上蛋糕碎裝飾,然後插上星星裝飾即可。