豆渣白麪鍋盔的做法 豆渣白麪鍋盔怎麼做

“見識過西北鍋盔，極大且厚實。只看上一眼，也會被撐死。相較之下，四川鍋盔則小巧得多。直徑不過12、3釐米，拿着手裏，不會感覺分量太重無以承受。
白麪鍋盔，算是經典品種。只是純粹的面香，沒有多餘的調味。看起來似乎平淡無奇，卻能吃出無窮變化。最有味道，最變化多端，最受熱捧的，莫過於在白麪鍋盔中夾入餡料了。餡料各式各樣，可葷可素，可鹹可淡。形同肉夾饃、洋漢堡，內容卻遠比它們豐富得多，並由此演繹成特色快餐。
白麪鍋盔通常以純麪粉製作，今天，把它演繹成豆渣版。早年在鍋盔攤邊等着熱鍋盔出爐時看來的細節早已模糊不清，只剩下關於烘烤的印象——先在爐上那亦蓋亦鍋帶把手的大圓鐵板上兩面翻烙，再放入鐵板下面的爐膛裏烘烤，並不時地翻翻面。家庭製作，沒有這樣的爐具，不過，用平底鍋和烤箱配合，應該也能完成。按照自己的想象自由發揮，麪糰變成圓餅，先在平底鍋中兩面翻烙，再放入預熱好的烤箱中烘烤。至於火候麼，就自己看着辦了。待到鍋盔鼓脹，並呈現出淺金黃色，逐一出爐。冷卻後，鼓起的肚子自然收縮。烤好的鍋盔有着自然的分層，據說，做得好的，這分層處正好位於鍋盔厚度的中線。頭一次做，沒這功夫，不過，這模樣看起來，也跟賣的比較接近了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆渣白麪鍋盔的做法步驟

• 1、用料

• 2、將除水外的全部材料倒在一起，混合均勻

• 3、加入水

• 4、揉成光滑麪糰

• 5、發酵至麪糰長大

• 6、分割成6等分，滾圓，鬆弛10分鐘

• 7、擀成橢圓形

• 8、捲起

• 9、將兩端向中間對摺，捏緊

• 10、收口向下

• 11、擀成直徑約12釐米的圓餅狀，鬆弛20分鐘左右

• 12、放入燒熱的平底鍋中，中火加熱

• 13、烙至兩面金黃

• 14、放入預熱好的烤箱中，中層，上下火150-170度，烤約5-10分鐘左右，

• 15、表面成麥黃色，出爐

小竅門

揉麪時，用水量需根據豆渣含水量酌情調整。
發酵時間需根據溫度情況確定。
烘烤時間不宜過長，以防外皮過於乾硬。