“關於紅茶的種種,還有好多想法沒有完成。沒有別的事情插入,又繼續來進行那些茶香的點心。
奶茶戚風,用原味紅茶,味道應該會更加純正。但是,那總是不怎麼叫人喜歡的佛手風味紅茶卻無處消耗。要不就做佛手風味的奶茶戚風好了,當佛手風味的紅茶變成點心的時候,那股子佛手的風味好像還不至於感覺太不適應。
好像還真是,牛奶沖泡的佛手風味奶茶還有些讓人感覺不是那麼舒服,但是當蛋糕烤出來的時候,卻似乎就比較容易接受了。
蛋糕膨發得似乎還不錯,溼潤而鬆軟,其實更喜歡嵌在其中星星點點的紅茶沫沫,如果是原味的,就更好了。”
食材明細
佛手風味奶茶戚風蛋糕的做法步驟
1、用料:雞蛋2個,低筋麪粉40克,佛手風味紅茶包2包(2克/包),牛奶50克,細砂糖35克,玉米油20克,檸檬汁(醋)幾滴
2、將茶包撕開,倒出茶末,加入熱牛奶,浸泡至冷卻。
3、用網篩將泡好的奶茶過濾出來,同時也保留茶渣,備用。
4、將15克細砂糖和蛋黃一起倒入大碗,攪打均勻。
5、加入30克奶茶、玉米油以及全部的茶渣,攪拌均勻。
6、篩入低筋粉,
7、拌成均勻蛋黃糊,備用。
8、蛋白放進無油無水的盆中,加入幾滴檸檬汁或醋,打至粗泡後,分三次加入剩下的細砂糖打發,
9、成帶小彎勾的狀態,
10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。
11、再倒回剩下的蛋白中,
12、從底部撈起翻拌,成均勻的蛋糕糊。
13、倒入6寸戚風圓模,震出大泡,磕平表面,
14、放入預熱好的烤箱,中層,上下火150度,烤約40分鐘左右。
15、出爐後立即倒扣,
16、徹底冷卻後翻面,
17、脫模,
18、切塊,
小竅門
牛奶不需要加熱至沸騰,放進微波爐打幾十秒就好,也可以將茶末和牛奶一起加熱。
紅茶的用量可以根據自己口味酌情增減。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。