“春天了,花花世界美不勝收,咱烤一盤雛菊餅乾,0添加,口感酥香,美噠噠。出去野餐或者約會朋友,都是不錯的小零食。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雛菊餅乾的做法步驟
1、材料準備好:黃油提前放室溫下軟化,用手輕輕一按有指坑,淡奶油提前放室溫下回溫,不要從冰箱剛取出就用,那樣會使黃油變硬,不易攪打順滑。
2、用電動打蛋器低速攪拌糖粉、鹽和黃油,拌勻即可。
3、一次性倒入淡奶油,低速攪打順滑,不要過度攪打。
4、倒入杏仁粉,低速攪打均勻。
5、麪粉分成兩份各50克,分別與紅甜菜根粉和南瓜過篩混合均勻;黃油糊分2等份,分別篩入粉類;我稱了一下,每份黃油糊是48克(減去損耗)。
6、製作南瓜麪糰:用刮刀切拌、按壓的方式拌成無干粉狀,再抓捏成團。
7、用同樣的方法制作出紅甜菜根麪糰。
8、每個麪糰分別用保鮮袋包裹,擀成3毫米厚的面片,放冰箱冷藏20分鐘稍變硬取出。
9、用哪個面片就取出哪個,暫時不用的繼續冷藏;用小雛菊模具壓出花朵生坯;壓好的花片此時有點兒軟,不宜移動,用保鮮膜覆蓋,放託板上,入冰箱冷藏10分鐘;剩下的面片重新揉團、擀片、冷藏一會兒。
10、用同樣的方法將紅色花朵生坯脫模、冷藏;剩餘面片重新揉團、擀片、冷藏片刻。
11、將稍變硬的花朵生坯兩片一組摞起來,花瓣錯位疊放,可使花瓣飽滿、層次多;趁着生坯有點軟,用大小口徑合適的花嘴將花芯處鏤空,暫放一旁做防幹保護;紅色花朵依次處理,花芯用黃色花芯填補。
12、最後剩下不大的雙色麪糰,加可可粉重新揉合、擀片、刻坯。
13、紅花用黃色花芯填補,黃花和雜色花用褐色花芯填補,花芯處用竹籤隨意扎一些小洞做花蕊狀。
14、敲黑板:想要烤出來的花瓣呈平面放射狀,將做好的花朵生坯入冰箱冷藏儲存;想要花瓣呈自然的彎曲可放室溫下蓋保鮮膜防水分蒸發;全部完成後,入預熱好的烤箱中層,上下火150度,18分鐘;兩個花片摞在一起,總的厚度約在6毫米,所以烤的時間稍長一些。
15、出爐後和刮板抄底,轉移到晾架上,徹底涼後密封儲存,室溫下放置,一週內食用完,口感風味俱佳。
16、成品欣賞。
17、成品欣賞。
18、成品欣賞。
小竅門
1.每一次刻坯剩下的邊角料重新揉團、擀片、壓模,麪糰變軟不易脫模和移取,需入冰箱冷藏幾分鐘,稍變硬就好操作了;
2.擺放好的生坯放室溫下需蓋保鮮膜防水分蒸發,生坯花瓣也會呈自然狀態垂落,烤出來的花瓣狀態如圖中所示;如果想要花瓣都呈直線狀散開,生坯需蒙保鮮膜入冰箱冷藏,直到全部完成後再入烤箱烘烤;
3.天然果蔬粉的用量多少決定了烤出來的顏色深淺,即使是同一種色素,也變換出多種深淺不一的花色;
4.烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、餅乾生坯的大小薄厚來調整。