“椰蓉的香氣,和麪包像是天生一對,無論什麼造型,都顯得如此完美”
食材明細
椰蓉麻花排包的做法步驟
1、種麪糰材料全部放入麪包機內,執行一個IMIX程序,揉成光滑的麪糰
2、蓋上保鮮膜,冷藏發酵24小時
3、種麪糰發酵約爲3倍大
4、麪包機內加入主麪糰黃油以外的材料
5、再加入發酵好的種面,撕成小塊,再執行一個IMIX程序
6、程序結束後加入軟化後的黃油,再執行一個IMIX程序,一起揉成光滑有彈性的麪糰
7、執行發酵程序,50分鐘
8、取出壓扁後入冰箱冷凍20-30分鐘
9、此時開始準備椰蓉餡,軟化後的黃油中加入細砂糖,混合均勻
10、加入雞蛋,攪拌均勻
11、加入椰蓉,攪拌均勻
12、加入牛奶,攪拌均勻
13、椰蓉餡做好後,蓋保鮮膜冷藏待用
14、取出冷凍後的麪糰,擀成長方形
15、面塊的2/3面積都塗上冷藏後的椰蓉餡
16、沒有餡的一端先向內1/3處摺疊
17、另一端也向內1/3處摺疊,形成三層
18、放入烤盤中,蓋保鮮膜冷凍25分鐘左右
19、麪糰取出後,擀長約爲22*40cm
20、將面片切爲六等份
21、在每一個面片中間割長口
22、將面片的兩頭分別從割口處穿過,一頭從上往下穿過,一頭從下往上穿過,整理好碼入烤盤中
23、蓋保鮮膜送入烤箱中發酵30分鐘,取出後刷蛋液
24、送入預熱好的烤箱中下層,170度,30-35分鐘
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、成品圖
小竅門
1、主麪糰的液體先預留20克,看麪糰狀態決定添加與否
2、內餡冷藏後更容易操作
3、麪糰冷凍是爲了更好的造型,但不要冷凍至完全變硬