“大家都知道做麪包很費時間,需要經過2次發酵,再加上整形烘烤,基本上半天就過去了。其實掌握好方法,一次發酵的小餐包也一樣美味好吃,一起做起來吧!今天的紅豆沙麪包是沒有雞蛋的,雞蛋過敏的小可愛們也可以吃哦!本次使用的機器是蒸烤箱,法帥蒸烤箱特有上下獨立控溫技術,上下管可分別設定不同的溫度,控制烘焙的上色情況,專門爲蒸烤烘焙量身訂做的呢。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅豆沙小餐包的做法步驟
1、鮮酵母提前5分鐘用配方中的一點牛奶泡開。
2、除黃油和鹽以外的食材倒入廚師機打面桶中,注意控制面溫,食材提前冷藏,先低速再高速至麪糰兒光滑。
3、加入黃油和鹽,先低速混合至黃油被面團兒完全吸收,然後轉高速打至擴展階段,面溫控制在26度左右,不要超過28度。
4、麪糰直接分割成6份兒,滾圓鬆弛15分鐘。
5、然後擀成中間稍厚,四周薄的圓片兒。
6、豆沙餡提前分成30克一個。
7、包上豆沙餡兒,虎口法收口,捏緊。
8、放入漢堡包模具,進行發酵,至2倍大,手指輕按緩慢回彈即可。
9、表面噴一點點水,撒粉,用鋒利的剪刀剪十字口。
10、法帥蒸烤箱提前燒烤模式170度預熱。
11、放入預熱好的蒸烤箱中下層,選擇170度25分鐘,中間上色滿意可加蓋錫紙
12、剛剛烤好的小麪包最好吃,而且超快手啊,從和麪到出爐不到2小時,快試試吧~
小竅門
1、麪粉吸水性不同,預留10-20克,看麪糰兒狀態調整。
2、各家蒸烤箱脾氣不同,溫度時間僅供參考。