“冰皮月餅年年必做,女兒最愛。這次花樣做得繁瑣一點,變着花樣追美
內餡材料正好是50克的模具10個的量;餅皮材料是12個的量。但做彩色花樣費料,做10個也正好”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冰皮奶黃月餅的做法步驟
1、餅皮做法:將主材料中所有粉類混合
2、加入牛奶和玉米油,用手動打蛋器充分打勻,靜置片刻
3、蒸鍋中水燒開後開小火,把拌好的麪糊放蒸鍋蒸20分鐘,蒸好的麪糊拌勻放涼
4、內餡做法:將輔料中所有材料按先後次序放入盆中,用手動打蛋器充分打勻,成順滑的糊狀
5、蒸鍋中水燒開後開小火,把拌好的奶黃糊放蒸鍋蒸30分鐘,期間攪拌三四次,蒸好後放涼
6、沾粉:取所有材料外的糯米粉適量,炒熟
7、戴好一次性手套防粘,餅皮平均分成六份;每個麪糰加入不同顏色的果蔬粉揉成圓球,再分爲25克一個的麪糰,剩餘的留做裝飾花
8、將奶黃餡分成25克一份,揉成圓球
9、取一個餅皮面團放手心壓扁,中間放入奶黃球
10、將餅皮在虎口處慢慢往上推,直至把奶黃完全包住
11、月餅坯全部包裹完成
12、月餅模裏撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多餘的糕粉磕出來。取少許彩色麪糰填在花片中輕輕壓實
13、再將包好餡料的麪糰收口朝上放入模子中壓實後倒出
14、用不同的顏色面料配於不同的模具花板,完成全部月餅製做
小竅門
冰皮月餅的最佳賞味期僅有兩至三天,所以一次不要做太多,抓緊消滅