主料
鯽魚 :1條輔料
生薑 :1塊澱粉 :少許
油 :適量
料酒 :少許
生抽 :適量
花椒 :30 粒
鹽 :適量
大蔥 :1段
米醋 :少許
紅杭椒 :1個
泡仔姜 :1塊
大蒜 :3瓣
蒸魚豉油 :適量
泡椒 :3個
小蔥 :1顆
具體步驟
1.準備好原材料
2.鯽魚清洗乾淨抽去筋
3.鯽魚兩面分別切上幾刀
4.生薑、大蒜瓣切成片,大蔥切成段
5.鯽魚身上均勻抹上少許料酒,然後均勻抹上鹽,加入蔥薑蒜醃製15分鐘左右
6.泡椒切成小圈,小蔥切成蔥花
7.半碗水,加入適量生抽、米醋、蒸魚豉油、澱粉、剁細的泡仔姜,調成汁
8.加入適量油燒到七成熱,加入切成段的紅杭椒、花椒,爆香
9.放入鯽魚煎至
10.一面煎好後翻一面再煎
11.倒入調好的汁
12.撒上泡椒,煮至湯濃稠關火
13.出鍋了,撒上蔥花上桌
一、鯽魚要仔細清理乾淨內臟,洗去黑膜,抽去筋,這樣減少腥味;二、煎鯽魚的時候輕輕晃動鍋,使鯽魚煎得均勻;三、調的汁裏澱粉只加一點點;四、醃製魚的時候鹽要抹均勻,切口裏要抹鹽,魚肚裏也要抹少許鹽,使其充分入味;五、醃製魚的蔥薑蒜儘量擠出汁液來塗抹在魚身上醃製。