主料
水 :140牛奶 :60
金像 :300
酵母 :3
輔料
細砂糖 :18鹽 :6
黃油 :18
具體步驟
1.主料中的所有材料混合(也就是中種麪糰),
2.將中種麪糰揉光滑,放入冰箱冷藏16小時,也可以室溫發酵到2.5倍。
3.冰箱冷藏16小時後拿出來,放回溫,
4.中種麪糰回溫後,加入主麪糰的原料(黃油最後加)。
5.後油法揉至完全。
6.鬆弛25分鐘,分割整形後鬆弛10分鐘。
7.兩次擀卷間隙均鬆弛15分鐘。
8.卷定型後入模,發酵。
9.發到八分滿,放入烤箱,190℃40~50分鐘。溫度根據個人烤箱改變。
10.烤好的吐司~
11.無縮腰~
12.拉絲也不錯啊~組織好好的~
13.看看組織~
中種麪糰可以放在冰箱冷藏16小時。