山西過油肉是太原特色菜品,號稱“三晉一味。山西過油肉以其濃郁的油汁而聞名,搭配剛出鍋的大米飯,堪稱一絕。過油肉色澤金黃明亮,味道鹹鮮且稍帶醋味,肉感外軟裏嫩,不薄不厚,表面泛着晶瑩的油光,十分能挑起人的食慾。
主料
木耳 :10朵蒜薹 :1把
洋蔥 :半個
裏脊肉 :250g
雞蛋 :1個
澱粉 :4-5勺
詳細步驟:
第一步
裏脊肉切成薄片,加入蛋清
第二步
加入澱粉、料酒、生抽、食用油,攪拌均勻後靜置備用
第三步
把木耳洗淨,蒜薹切段,洋蔥切片
第四步
蔥薑蒜切好備用
第五步
熱鍋燒油,倒入肉片,待肉變白後撈起來裝盤備用
第六步
加入蔥薑蒜、洋蔥、蒜薹,大火翻炒2分鐘後倒入肉片
第七步
倒入生抽、老抽,繼續翻炒
第八步
在鍋邊倒入2-3勺陳醋,小碗中倒入澱粉和水,攪拌均勻後再倒入鍋裏翻炒,起鍋裝盤