主料
高筋麪粉 :500全蛋 :50
蛋黃 :2個
奶油奶酪 :100
牛奶 :200
無鹽黃油 :40
輔料
鮮酵母(或乾酵母 :10糖 :120
鹽 :3
葡萄幹 :100
具體步驟
1. 高筋麪粉,全蛋,鮮酵母,糖80g,牛奶,鹽混合來回揉至麪糰光滑,取一小塊麪糰試着拉一下,可拉出薄膜,但這時的薄膜很易拉斷,然後將軟化的黃油搓入麪糰中,繼續搓揉,直至油脂完全融至麪糰中,再次取一小塊麪糰檢查抻拉出薄膜,此時薄膜不宜斷裂,揉麪完成(約30分鐘)。將麪糰按壓成圓餅狀,包入葡萄乾,揉勻即可,蓋上保鮮膜或軟布進行發酵(約2小時)。
2. 製作奶酪糊:軟化奶油奶酪,2個蛋黃,40g糖,打至均勻細膩即可
3. 麪糰發至2倍大時,將麪糰按壓排氣,分割成6份,將1份麪糰擀成長薄片,刷上奶酪糊,橫着捲成卷對摺,兩頭捏緊製成生坯。
4. 烤盤鋪油紙,將整形好的生坯放上,表面篩上一些乾麪粉,進行最後的醒發,約15分鐘。烤箱提前預熱,烘焙檔,180度,烤30分鐘