粵式洋蔥牛小排的做法 粵式洋蔥牛小排怎麼做

“這道菜的煮意是從星星師傅粵式牛小排得來的，加了喼汁，可算是神來一筆，特別惹味，起到提鮮和開胃的作用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

粵式洋蔥牛小排的做法步驟

• 1、把冰凍的牛小排室溫後放入大碗，泡滿水，加精鹽1小勺，攪勻，泡約20分鐘，把血水泡出來，再用水沖洗乾淨。

• 2、用廚房紙把牛小排的水吸乾。

• 3、把生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、蠔油1/2大勺、白蘭地1大勺、玉米澱粉2小勺入大碗，調勻，加入牛小排，用手輕輕搓均勻，把汁搓入肉裏去。再加菜油1大勺，再抓醃均勻。

• 4、中型洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲備用。

• 5、鍋置爐上，中大火，加少量底油，鋪牛小骨入鍋，兩邊煎，煎至上色和斷生，盛起，鍋留油。

• 6、倒紅蘿蔔絲入鍋，煸到出紅油。

• 7、加入洋蔥絲，隨即加喼汁1大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、黑椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺。

• 8、快速兜勻，試味，自認爲哪方面不夠味的可再補充一點。

• 9、倒入牛小排，翻炒均勻，出鍋，搞掂。Enjoy!

小竅門

1、生吃紅蘿蔔只能當一般水果，爲了更好地吸收紅蘿蔔素，先將紅蘿蔔煸出油；
2、加適量喼汁會把整個菜的香味得到提升，萬一不備喼汁的朋友，用A1也可以，但其他的調味無法代替喼汁的獨特香味；
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。