主料
菲力牛排 :一個輔料
蛋黃 :一個蘑菇 :適量
黃油 :適量
洋蔥 :適量
白蘭地酒 :適量
鵝肝醬 :適量
黑胡椒 :適量
芥末醬 :適量
火腿片 :適量
酥皮 :適量
油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
菲力牛排去掉多餘的脂肪,蛋黃打撒,將蘑菇打成泥。
鍋里加黃油融化,下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒,翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後,加鵝肝醬拌勻,放盤子裏待涼
牛排表面撒鹽和黑胡椒,入熱油鍋,高火每面各煎1分鐘上色,出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼,去掉棉繩;
保鮮膜平攤,上面鋪火腿片,火腿片之間要重合 。用抹刀把餡料抹平,把牛排放中間,隔保鮮膜把牛排卷緊 ,冰箱冷藏15分鐘,使牛排定形;
.酥皮攤開,上面撒點乾麪粉,四周刷蛋黃液 ,放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在墊有烤盤紙的烤盤上;
酥皮表面刷一層蛋黃液,可加一些邊角料做的點綴 ,冰箱冷藏15分鐘
牛排入烤箱,400℉烤30分鐘,至酥皮表面金黃酥脆,靜置10-15分鐘再切開食用。