主料
雞胸肉(或去骨雞腿肉) :300輔料
黃飛紅麻辣花生(連同裏面的辣椒和花椒一起) :100具體步驟
1.雞肉切1.5釐米左右的丁,加一大匙生抽、一小匙鹽、一大匙料酒、一大匙澱粉和一大匙生油拌勻,放冰箱醃製半小時以上
2.將2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙雞精、半大匙澱粉、1大匙涼開水用一個小碗調勻備用,蔥切成1釐米左右的粒,泡入調料汁中。另外切一些蔥末和蒜末
3.鍋內燒油,加入掰成小段的幹辣椒和花椒,加1小匙辣椒粉,小火燒至辣椒和花椒變深色後下蔥蒜末炒出香味
4.倒入雞丁快速翻炒,至七成變白
5.倒入小碗中的料汁拌炒至雞丁全部變白
6.倒入麻辣花生炒勻即可出鍋
1.雞肉選用雞腿肉口感最好,懶人就用雞胸肉,省去去骨的麻煩,但千萬不能炒的時間太長,雞肉全變白了再炒個十幾秒足矣,因爲雞胸肉容易發柴2.大匙就是最普通的喝湯用的瓷湯匙,小匙的量大約是2克吧3.呃。。。照片裏看不到蔥粒,因爲這次做的時候蔥不夠了,我還是喜歡多放點蔥提味兒