主料
低筋麪粉 :180水 :90ml
中筋麪粉 :200
砂糖 :20
豬油 :70
輔料
油椰蓉 :100全蛋 :1個
糖粉 :60
黃油 :50
黑加侖 :50
蛋黃液 :適量
具體步驟
1.準備油皮材料:中筋麪粉200克,砂糖20克,豬油70克,水90克
2.油酥:低筋麪粉180克,豬油90克
3.椰蓉餡:椰蓉100克,糖粉60克,奶粉30克,黃油50克,全蛋50克,黑加侖50克
4.油皮製作:將中筋麪粉,豬油,砂糖和水混合均勻,揉至光滑的麪糰。
5.油酥製作:將低筋麪粉和豬油混合,揉至光滑的麪糰。
6.這是揉好的油皮和油酥麪糰,用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏室鬆弛半小時。
7.這空擋製作椰蓉餡:將黑加侖洗乾淨後搽幹水分,用刀稍微切碎。
8.黃油隔水融化。
9.將椰蓉餡料混合在一起。
10.用剷刀拌勻。
11.混合後的椰蓉餡料分成24份,搓成小圓球備用。
12.將冰箱鬆弛好的油酥麪糰取出分成24份
13.將冰箱鬆弛好的油皮面團取出分成24份
14.取一份油皮,放入油酥
15.包成小包子的形狀。
16.依次全部包好。鬆弛15分鐘(最好用保鮮膜覆蓋,以免風乾,我家保鮮膜已用完,所以就沒覆蓋)
17.取一份包好的油酥皮口朝上按扁
18.用擀麪杖擀成牛舌狀。
19.從上至下捲起來。
20.依次全部做好。
21.取一份酥皮,將卷好的酥皮按扁。
22.再次用擀麪杖將它擀成長條形狀
23.從上至下捲起
24.依次全部捲起,鬆弛15分鐘(最好用保鮮膜覆蓋,以免風乾。)
25.取一份油酥麪糰,將兩頭往中間推,整成圓形。
26.依次將全部做好。
27.取一份油酥麪糰按扁,放入椰蓉餡。
28.藉助虎口捏緊收口,整成圓形,將收口朝下。
29.依次都包好。
30.依次擺入烤盤,將生坯刷一層蛋黃液,待蛋黃液幹後,用鋒利的刀具在生坯表面劃十字口,切到餡料處。
31.烤箱預熱185度,中層上下火力約30分鐘。
32.烤至表面層次盛開,顏色金黃即可出爐。
33.擺入盤中,即可享用啦!
1,沒有豬油,色拉油代替也可,用豬油製作口感更香。2,椰蓉餡料的製作,可根據自己喜歡的乾果和葡萄乾等代替。3,烘培時間根據自己家的烤箱脾氣來調整。