主料
前夾肉 :400普通麪粉 :500
輔料
姜 :1塊獨蒜 :3個
冬菜 :40
蔥 :若干
郫縣豆瓣 :適量
甜麪醬 :適量
老抽 :適量
料酒 :適量
雞精 :少許
豬油 :適量
食用油 :適量
酵母 :2
具體步驟
1. 麪粉秤重備用
2. 酵母稱重備用
3. 碗裏放少許熱水,加入酵母,攪拌至酵母化開。
4. 麪粉倒入酵母水裏,和勻,如果水少了,再適當加一些,注意一定要一點一點加,不要加太多。
5. 揉麪,揉至麪糰表面光滑位置。外面蓋上保鮮膜,25度左右溫度,靜止半小時--1小時,帶到麪糰體積增大2倍。(如果是冬天,可以在鍋裏放80度的熱水,鍋裏架上蒸格,將麪糰放蒸格上,水的溫度會加速發酵。我是爲了方便,前一天晚上把面和好,用保鮮膜包上,放冰箱冷藏室,第二天早上直接用)
6. 等待麪糰發酵的過程,開始炒料,豆瓣剁細,冬菜切粒,蔥切末。
7. 蒜切末,薑切片。
8. 肉煮熟。(此步驟是在和麪以前,和麪前,鍋里加入水,將肉放入鍋裏,煮至面和好後,肉也好了)
9. 煮好的肉去皮切成黃豆大小的肉丁。
10. 鍋裏放入豬油和食用油,如果肉偏瘦,豬油要多放一些,肉偏肥,豬油可以不放或少放。
11. 油燒熱後,放入姜、蒜、豆瓣醬,煸出紅油,放冬菜末炒出香味。
12. 放肉丁,炒1分鐘。
13. 放料酒
14. 放老抽,甜麪醬。(也可以之前將甜麪醬和老抽混合,這樣可以防止甜麪醬炒不散。)
15. 繼續炒至湯汁收幹,油變多,關火,放少許雞精。炒好的肉放入碗中,上面放上蔥花,放入冰箱冷藏降溫。
16. 面發好以後,搓成長條,分成大小相等的劑子,用手掌壓成圓餅,放入適量肉末,收口包成包子狀,放入蒸格,靜至10分鐘,鍋裏參水,大火燒開後蒸10分鐘即可。