随着经济社会的发展，我们基本上告别了先辈们为了生存吃野菜啃树皮的阶段了，但是现在大多数人为了能够有一个好身体，起到养生的作用常常会选择多吃一些野菜，这样既绿色又健康。但是很多人其实也不太明白山野菜的价值到底在哪儿？下面我们一起来看看吧！
凉拌山野菜
凉拌山野菜是一道以野菜为主要食材烹制的菜肴。
辅料：
蒜茸、葱花、黄酒、精盐
主料：
鲜嫩(马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜)
辅料：
蒜茸、葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油
一、做法
1、鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水(过凉水捞出)，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
2、炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。
二、小贴士
特点及功效：色泽碧绿，蒜香浓郁，咸鲜略酸，清热解毒，消肿止痢，清火祛暑。
营养分析：野菜含丰富的胡萝卜素、维生素B族等，其含量一般均高于栽培蔬菜，还含有各种矿物质及多种微量元素。因此，采食野菜可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时，野菜又是提供膳食纤维的良好来源，与主食搭配食用，还可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。食用野菜一定要确定所采食野菜是否有毒性，还应注意卫生，避免食用被污染的野菜。
三、山野菜的种类
1、水芹菜
食疗功效：富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有净化血液，降低血压和血脂等功效。
2、马齿苋
食疗功效：能清热解毒，降低血糖浓度，保持血糖恒定。
3、香椿头
食疗功效：香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
提醒：虚寒体质的人不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。忌食未用开水烫过的香椿。
4、荠菜
食疗功效：可凉血止血、补虚健脾、清热利水。
提醒：虚寒体质的人不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。
5、桔梗
食疗功效：有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
提醒：低血糖患者少吃为宜。
6、蕨菜
食疗功效：能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
凉拌山野菜虽然名字听着没有佛跳墙、狮子头高贵、大气但是营养价值还是很丰富的，丝毫不亚于任何一种蔬菜。当然了，看了它的价值之后很多人肯定迫不及待的想要回去尝试怎么做了，在这里要提醒大家的是，任何事物都会存在相克或者制作方法不当的情况，大家需要谨慎对待。
