“习惯在蒸腊肉、肝肠、腊肉时,将切下的边角收集在一个保鲜盒冷冻;一来因为装盘不好看,再则口感略硬。只要把这些边边角角再切碎些,用来炒饭、炊饭或是炒乌龙,就可以完美变身!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蚝油腊味炒年糕 的做法步骤
1、备料;红葱头切碎,青蒜切细(分蒜青&蒜白),腊味切小丁
2、热锅小火煎香腊味料至出油微缩,下红葱头炒至半透
3、放入蒜白炒香
4、年糕以滚水浸泡回软(较省时,直接入锅焖煮耗时长)
5、捞出年糕下锅拌炒,下蚝油、酱油、米酒加少许水煮滚
6、盖锅焖2分钟
7、加盐&白胡椒调味,撒上蒜青热透即成。
小窍门
★想再彭湃些?料头可添加香菇、虾米、XO酱、鸡蛋。
★腊味的油脂较腻口,辛辣感的蒜青丝可以平衡;也可以用韭菜或韭黄取代。