变黏、变酸。当泡菜出现变黏、变色、变酸、长毛、或者发霉的现象，说明已经坏掉了，则不可再次食用。泡菜变质的原因可能时是腌制时盐量不够，或者是腌制的容器存在细菌。另外，泡菜一般3天就可以食用了，不建议长时间腌制，否则也会出现变质的现象。
