色泽变暗、发生酸味。在腌制泡菜的过程中，当泡菜的汤汁开始变暗、变黑、以及出现浑浊的现象，或者是泡菜的气味有着很重的酸味，说明已经坏掉了，这样的情况建议不再食用。另外，若是泡菜过程中，泡菜的上层只是出现了一层白沫，那么属于正常的现象。
