味道和质地改变。泡菜汤的味道变得特别酸，或带有馊味，说明泡菜汤变质。泡菜汤的表面长白霉，也说明泡菜汤变质。泡菜坛子里面的泡菜汤，不能接触油、生水等，每次夹取泡菜需要使用干爽的筷子，这样可以避免泡菜汤变质。保存泡菜时，需要将泡菜放在阴凉的地方存放，也能避免泡菜汤变质。
