变黏、变酸、长毛。泡菜主要是由胡萝卜、白菜、黄瓜、甘蓝、芹菜等食材，搭配食用盐、清水腌制而成的，那么当泡菜出现变黏、长毛、发霉、变酸等现象，说明已经坏掉了，则不可以在食用了。腌制的泡菜一般3天就可以食用了，不宜腌制时间过长，否则也会出现变质的现象。
