一般用什么勾芡

生粉、淀粉。淀粉是一种统称，生粉是其中一种淀粉的别称，特指土豆淀粉。而淀粉包括玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉等等。勾芡时主要用土豆淀粉，滑油用玉米淀粉，油炸用红薯淀粉。炖或者猪肉用红薯淀粉，炒肝用绿豆淀粉，鱼片用粘性大的生粉或者红薯淀粉。